‘De ergste klap in de horeca moet nog komen.’ Een gesprek met meesterkok Ron Blaauw

Foto: Liwwadders – DE-café

(tekst en beeld: De Nieuwe Wereld)

Paul van Liempt in gesprek met meesterkok en ondernemer Ron Blaauw over de horeca tijdens en na de coronacrisis. Verspreid over het land heeft Blaauw meerdere restaurants waar bijna 200 man personeel werkt. De afgelopen jaren liepen zijn ondernemingen zeer goed, maar de coronacrisis kwam als een grote klap. “Ik was compleet overdonderd, je schrikt, je verwacht het niet. Een complete shock.” Lang stilgezeten heeft Blaauw niet: na twee dagen begon hij al een bezorgdienst. “Maar het was een soort overleven. [..] Het voelde niet goed want het was een soort noodoplossing.” Uiteindelijk kwam corona ook bij hem dichtbij en besloot hij om de boel toch te sluiten.

Blaauw spreekt over zijn filosofie als ondernemer: personeel is in de horeca van fundamenteel belang. Hij omschrijft de ideale service medewerker: “Je moet het gevoel hebben het leuk te vinden om met mensen om te gaan. Als je dat hebt, kun je een grote worden in de bediening.” Dat is volgens Blaauw veel belangrijker dan de andere horeca-kwaliteiten. “Dat bordje dragen of een wijntje inschenken kun je wel leren.” Mensen in de spoelkeuken noemt Blaauw het belangrijkst. “Als de spoelkeuken stagneert, stagneert de hele boel. [..] De waardering moet enorm zijn.”