Bakker Joop ter Steege nieuwe eigenaar lunchroom De Waag Nieuwestad
Bakker Joop ter Steege is de nieuwe eigenaar van lunchroom De Waag op de Nieuwestad. Ter Steege exploiteert momenteel de bakkerszaak in de kelder van winkelcentrum Zaailand.
++
(eerder gepubliceerd)
Bakker Joop ter Steege
Bakkers hebben altijd feest in huis
Tussen de monotone winkelketens aan de Wirdumerdijk in Leeuwarden staat het pand van Bakkerij Dijkstra. Het bedrijf heeft een historie van bijna twee eeuwen, maar onderging de afgelopen maanden een ongekende verandering. Eigenaar Henk Wijnja stopte deze zomer met het uitbaten van zijn winkel en deed zijn zaak over aan zijn bedrijfsleider Joop ter Steege, die het filiaal in winkelcentrum Zaailand runde. �Toen bleek dat er geen snacks en peeskamertjes in de bakkerij aan de Wirdumerdijk zouden komen, is besloten dat ik de twee filialen van Bakkerij Dijkstra als franchise-onderneming voort zou zetten�, zegt Ter Steege. Ondertussen spuit hij uit de losse hand een afbeelding van Donald Duck op een taart. �Mooi vak h�?�, zegt hij glunderend.
Ter Steege is opgegroeid in Voorburg. �Mijn vader was een stukadoor, maar dat beroep trok mij helemaal niet. Mijn passie was kokkerellen, maar het liefste wilde ik kelner worden. Tijdens mijn opleiding aan de horeca-vakschool besloot ik om toch maar bakker te worden. En daar heb ik geen moment spijt van gehad. Bakkers hebben namelijk altijd feest in huis. Onze producten stralen de mensen tegemoet. Prachtig.� Na zijn schooltijd ging Ter Steege aan het werk bij patisserie Engelhart in Den Haag. �Dat werk was iedere dag een creatieve uitdaging. In de meeste patisserie�n wordt namelijk echte kunst gemaakt. Bij Engelhart had ik het reuze naar mijn zin. Ik bleef er werken totdat ik een relatie kreeg met Marianne, een vrouw uit Leeuwarden. Om dicht bij haar te zijn heb ik toen een baan gezocht in het Noorden. Die vond ik bij De Bruin Banket in Heerenveen�, vertelt Ter Steege. �Nu zou ik niet meer terug willen naar Den Haag, maar in het begin had ik het wel moeilijk met de overstap van de vertrouwde Haagse bluf naar de Friese nuchterheid.�
Na enkele jaren veranderde Ter Steege opnieuw van werkgever en kon hij aan de slag in de bakkerij van Wijnja in Leeuwarden. �Dat heb ik een jaar of twaalf gedaan, tot Wijnja mij vroeg of ik bedrijfsleider wilde worden van zijn filiaal in het winkelcentrum Zaailand. Daar zit op de onderste verdieping het zogenaamde Verskwartet: een groenteboer, kaashandel, slager en een bakker. Een ijzersterke formule, alleen kan de onderlinge samenwerking wel veel beter. Als de slager plotseling koffie gaat schenken dan vind ik dat een beetje raar.�
Het bedrijfsleiderschap viel Ter Steege in het begin niet mee. �Er kwam heel wat op mij af. Personeelsbeleid, inkoop, presentatie, noem maar op. Ook moest ik ineens achter de toonbank staan. Dat had ik daarvoor nog nooit gedaan, maar al snel vond ik dat juist het leukste onderdeel.�
Ter Steege heropende op zes november het vernieuwde bedrijf aan de Wirdumerdijk. �In de aanloopfase heb ik besloten om het concept van grazing en cocooning toe te passen. In Nederland zijn, voor zover ik weet, nog maar een stuk of zes bakkerijen die volgends dat principe werken�, vertelt Ter Steege. �De Engelse termen zou je kunnen vertalen als snuffelen en rondhangen. Vanaf de straat kan het winkelend publiek via de open pui zo de winkel binnenstappen. Mensen die behoefte hebben aan een snel tussendoortje, kunnen plaatsnemen op enkele barkrukken. Voor klanten die wat meer tijd hebben, is achter in de winkel een lunchroom met uitzicht op de bakkerij. Zo kan men zien hoe wij hier werken, wat een goede reclame is voor de producten en het vak�, legt Ter Steege uit. �In de winkel staan alle producten op ooghoogte. Met een winkelmandje in de hand kunnen klanten zichzelf bedienen. Ze kunnen bijvoorbeeld voelen hoe vers het brood is of zelf gebakjes uitzoeken en in een doos doen. Behalve brood en banket verkopen wij ook veel aanverwante zaken, zoals meel, gist, bakvormen en slagroomspuiten. Het interieur heeft wel wat weg van de filosofie van Feng Shui�, zegt Ter Steege. �Alles heeft ronde, bijna organische vormen. De verlichting is rustig en het geheel heeft een bijna huiselijke uitstraling.�
Volgens Ter Steege zijn veel bakkerijen te behoudend. �Die bakkers zien de verkoop van verse fruitsappen, koffie en pizzabroodjes als branchevervaging. Maar het is juist brancheverbreding. Een ondernemer die zich daar niet op richt, laat een goede omzet liggen. Consumenten verwachten namelijk een totaalaanbod. Daar moeten de volgende steekwoorden op van toepassing zijn: gemak, kwaliteit, keuze, horeca en architectuur.�
Meer berichten
- Omrop heeft hulp nodig en zoekt een inspirerende creatief-strategisch adviseur (update: erg veel flauwe grappen)
- Pittig billboard bij Schiphol: Een lul verdient meer (over loonkloof)
- Jongere generaties meestal rijker dan hun voorgangers
- FNP: afval in stad en dorpen loopt uit de hand
- Met het uitgekauwde begrip mienskip kun je vele kanten op (onderzoek)
- Hilde Tjeerdema (D66) is goednieuwsshow zat – We zijn in therapie
- Eerste openbare expositie Gerrit Benner. De Oersoep
- Verviervoudiging diefstal uit auto in Leeuwarden
- Dit is een tweedehands boekenwinkel en dat boek is net uit. Niemand heeft het nog zo waardeloos gevonden, dat die het meteen na aankoop bij ons gebracht heeft.
- Dan liever de lucht in! 160 jaar uitbreidingsplan Romein
- Minimalistische éénakter Drama mei deade dichters
- Overheid wijst werknemers in Friesland op pensioen bij baanwissel of minder werken
- Woninghuur stijgt gemiddeld met 4,4 procent
- Aanpak criminele families moet op de schop
- Bied jongeren tegengewicht aan online geldwereld
- Nederlands gas behoort tot duurste van Europa – 48 cent van elke euro naar de staat
- Expositie kunst van 24 wijkbewoners uit de Hollanderwijk
- Hond kost in hele leven ongeveer 20.000 euro: ruim driekwart Nederlanders schat dat lager in
- Levensmiddelenclub: suikerbelasting duur en complex, gezondheidswinst onduidelijk
- Jongeren kunnen ideeën indienen voor activiteiten, evenementen of ontmoetingsplekken die zij graag in hun omgeving zien
- Andries Gaastra van Batavus naar Koga Miyata – In Japan had ik de werkwijze en de mentaliteit van de bevolking en de ondernemers bestudeerd
- Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed verleent 255.000 euro aan restauratie Bonifatiustoren
- 1 op de 4 Nederlanders verstopt spullen voor bezoek uit schaamte voor de eigen woning
- Omzet horeca groeit door hogere prijzen – In de horeca is het vertrouwen het op een na laagst van alle onderscheiden bedrijfstakken
- 5 nieuwe locaties voor versnelde bouw 30.000 huizen – Leeuwarden Middelsee-Spoordok (circa 6.000)
- Detailhandel zet bijna 3 procent meer om in juli
- Plichtsgetrouwe medewerker valt vaker uit als leidinggevende niet doorvraagt
- Economisch beeld minder negatief – Meer export, consumptie huishoudens en investeringen
- Freek van Tuinen: Ik heb altijd redelijk integer gehandeld en de waarheid nooit geweld aangedaan
- Naar wetenschappelijke bureaus wordt overduidelijk niet geluisterd – Afscheid van de 80-jarige Wiardi Beckman Stichting
- FNP stelt vragen over Vijverzathe Jelsum – We delen de zorgen die dorpsbelang Jelsum-Koarnjum heeft uitgesproken. Het rijksmonument Vijverzathe heeft onze aandacht
- SLIM zit wethouder achter de broek met Starterslening
- Toiletgebouw De Groene Ster vaker toegankelijk
- Bijna niemand weet dit: Brussel zoekt 100 jongeren met een mbo-diploma voor een traineeship bij de Europese Commissie
- We gaan slecht om met kwetsbare mensen
- Kopers en verkopers onvoldoende beschermd door vrijwillige makelaarsregels
- Aantal mensen met bijstand stijgt 3 jaar op rij, vooral onder jongeren
- Wij gaan er van uit dat u – als hoeder van de integriteit – in Tytsjerksteradiel orde op zaken stelt
- Opnieuw minder moorden, laagste aantal mannen vermoord in 30 jaar – Meeste in Rotterdam, minste in Friesland
- ‘Er is geen vrouw die deugt’ van Arthur Schopenhauer. Met dit boek en een glaasje wijn kom ik een eenzame zaterdagavond wel door, denk ik als ik naar huis loop.
