Peter Klosse: ‘Huidige manier van koken is dwangbuis’
(tekst: Missethoreca) De manier waarop er nu aan de top van de Nederlandse gastronomie wordt gekookt, is niet vol te houden. Vereenvoudiging is nodig, laat Peter Klosse (Hotel Gastronomique De Echoput, Hoog Soeren) aan Misset Horeca weten. Volgens de horeca-ondernemer en lector gastronomie aan de Stenden Hogeschool in Leeuwarden en Hogeschool Zuyd in Maastricht, is…



