Friese waddenkoks willen de beste worden

Link van de week:

Geldkompas Leeuwarden

Horeca

Friese waddenkoks willen de beste worden

Persbericht

Op 9 oktober doen Hotel Nobel uit Ballum (Ameland) en Brasserie De Eerste Rang uit Makkum mee aan de National Gastronomy Award Waddensea 2009. Deze professionele kookwedstrijd voor toprestaurants uit het Waddengebied vindt plaats in het Friesland College in Leeuwarden. Acht restaurants strijden daar om de titel Waddenkok 2009. De top drie mag in 2010 wedijveren met collega’s uit het Deense en Duitse Waddengebied om internationale faam tijdens de Internationale Gastronomy Award Waddensea in het Deense Ribe. Waddengoud, Fryslân Culinair en het Friesland College organiseren de Award.

Nobel doet voor de eerst keer mee aan de wedstrijd. Afgevaardigde van het hotel is de Franse chef-kok Philippe Straub. “Twee jaar geleden ben ik naar Nederland gekomen. Ik ben bij Nobel gaan werken en heb tussentijds stage gelopen bij onder andere de Librije in Zwolle. De Gastronomy Award is een geheel nieuwe uitdaging voor me. Ik vind het belangrijk om je in dit vak te blijven ontwikkelen. Deze wedstrijd draagt daar aan bij. En natuurlijk wil ik winnen, dat zou niet alleen leuk voor mij zijn, maar ook een goede promotie voor Nobel”.

Ook De Eerste Rang doet voor de eerste keer mee. “Ook voor ons is het een uitdaging. Daarbij is het ook een stimulans voor de regio die twee kanten opwerkt. Zo gaan wij op zoek naar regionale ingrediënten die bij ons niet bekend zijn en producenten uit de regio komen hierdoor ook voor het voetlicht te staan”, aldus chef-kok Johan Dekkinga.

Naast de Friese restaurants zijn ook twee andere deelnemers al bekend: de winnaar van 2005 Herberg in de Valk uit Middelstum (Groningen) en Brasserie Rebecca uit De Waal (Texel).

De wedstrijd
Smaak is uiteraard de belangrijkste graadmeter waarop de jury de wedstrijdgerechten beoordeelt, maar de deelnemende koks doen er goed aan om duurzame ingrediënten uit de Waddenregio te gebruiken. Deze eis die ook het streekkeurmerk Waddengoud hanteert in de certificering van producten, telt namelijk voor 25% mee in de beoordeling. Verder kijkt de jury naar creativiteit, presentatie en verkoopbaarheid van het gerecht. Deze tellen even zwaar als gebruik van regionale en duurzame ingrediënten.

Waddengoud Culinair
De culinaire krachtmeting is onderdeel van Waddengoud Culinair. Tijdens dit culinaire evenement vindt ook de verkiezing tot Keukenprins of –prinses van ‘t Wad plaats. Dit is een receptenwedstrijd voor particulieren. Om hieraan deel te nemen kunnen geïnteresseerden vóór 22 september een recept met typische waddeningrediënten sturen naar info@waddengoud.nl of naar Voorstraat 1, 9285 NM Buitenpost. Ook is er een culinaire markt waar bezoekers allerlei lekkere waddengerechten gemaakt door toprestaurants kunnen proeven. Publiek kan hier tevens alle wedstrijdgerechten proeven. Waddengoud Culinair is gratis toegankelijk voor iedereen.

Datum: Maandag, 24 Augustus 2009

Meer Horeca...